Ny mari-pana tsara indrindra amin'ny fanamainana katsaka amin'ny fanamainana katsaka.
Nahoana no tsy maintsy ny mari-pana nyfanamainana voamainavoafehy?
Any Heilongjiang, Shina, ny fanamainana dia ampahany manan-danja amin'ny fitehirizana katsaka. Amin'izao fotoana izao, ny ankamaroan'ny orinasa fitehirizana voamadinika ao amin'ny faritanin'i Heilongjiang dia mampiasa tilikambo fanamainana toy ny milina fanamainana katsaka. Na izany aza, ny fomba fanamainana sy ny antony ivelany sasany dia matetika misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny katsaka. Voalohany, tsy mitombina ny firafitry ny tilikambo fanamainana, izay mahatonga ny zorony maty ao amin'ny efitrano fanamainana izay mahamay ny katsaka, ka miteraka tsy fahampian-tsakafo; faharoa, ny fomba idiran’ny katsaka sy ny fivoahana dia mety hiteraka fahasimbana mora amin’ny katsaka; fahatelo, ny fanamainana mpankafy ny efa misyfanamainana katsakamatetika mitsoka entona fandoroana hafanana ambony ary mirehitra ao anaty fantsona, mandoro ny katsaka, mamokatra voa may, ary misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny katsaka; fahefatra, ny tilikambo fanamainana efa misy dia mandoro saribao manta mandritra ny fanamainana. Ny ankamaroan'ireo saribao manta ireo dia tsy voatsabo amin'ny fomba rehetra. Rehefa dorana ao anaty lafaoro nodorana tanana na lafaoro nodoran’ny milina izy ireo, dia mandoto ny katsaka ny entona setroka mafana be.
Ny fiantraikan'ny fanamainana amin'ny kalitaon'ny katsaka
Ny tanjona lehibe amin'ny fanamainana dia ny fampihenana ny hamandoan'ny katsaka ara-potoana mba hiantohana ny fitahirizana azo antoka. Ao amin'nyfomba fanamainana katsaka, ny katsaka dia tsy manala ny hamandoana be dia be, fa manimba ny kalitaon'ny katsaka amin'ny lafiny sasany. Ny singa fototra amin'ny katsaka dia ny tavy, ny proteinina ary ny tavy. Rehefa avo loatra ny mari-pana fanamainana, dia hanjary gelatinize sy denature ny hydroéthylamidon sy proteinina, ka very ny otrikaina tany am-boalohany. Noho izany, ny fanaraha-maso ny mari-pana fanamainana dia zava-dehibe amin'ny kalitaon'ny katsaka.
Fiantraikany amin'ny starch
Ny votoatin'ny katsaka ao amin'ny katsaka dia 60% hatramin'ny 70%, ary ny hydroéthylamidon dia misy granules misy habe samihafa. Amin'ny ankapobeny, ny hydroéthylamidon dia tsy mety levona anaty rano mangatsiaka fa levona anaty rano mafana. Hivonto ny starch rehefa levona anaty rano. Tsy miharihary eo ambanin'ny 57°C ny fiovana. Rehefa mihoatra ny 57°C ny mari-pana, indrindra rehefa ambony loatra ny maripana fanamainana, dia mety hi-gelatine ny vovon-katsaka (mirehitra ny endrika), hiova ny rafitra, hihena ny viscosity ny etona, tsy mora ny mamorona baolina, ny tsiro dia hihena. ho very rehefa hohanina, dia hiova ny tsirony, ary hisy sary mipetaka, ka mihena ny kalitaon'ny katsaka.
Ny fiantraikany amin'ny proteinina sy ny enzymes
Ny votoatin'ny proteinina ao amin'ny katsaka dia manodidina ny 11%. Izy io dia koloid hydrophilika manana fahatsapana hafanana mahery. Hihena ny katsaka amin'ny hafanana ambony, ary hihena ny fahafahany mitroka rano sy mibontsina. Arakaraka ny ambony ny mari-pana, ny lehibe kokoa ny haavon'ny denaturation. Tokony hofehezina tsara ny maripana mandritra ny fanamainana, izay fanalahidin'ny fitahirizana ny kalitaon'ny rotsak'orana. Enzyme dia proteinina manokana. Ny katsaka dia voa ary zavamananaina. Ny fizotry ny biochemika rehetra ao aminy dia voarindra sy fehezin'ny enzymes isan-karazany. Mitombo ny asan'ny enzymes miaraka amin'ny fiakaran'ny hafanana. Na izany aza, rehefa mihoatra ny 55 ℃ ny mari-pana dia manomboka mihena ny asan'ny enzymes. Raha mbola miakatra ny mari-pana, dia mety hihena ny enzyme ary ho potika ny asany.
Fiantraikany amin'ny tavy
Ny tavy ao amin'ny katsaka dia tsy miova be eo ambanin'ny 50 ℃. Raha mihoatra ny 60 ℃ ny mari-pana dia ho lasa rancid ny tavy noho ny oxidation ary ny tavy dia ho levona ho asidra matavy. Ny mari-pana fanamainana ambony dia hampitombo ny sandan'ny asidra matavy amin'ny katsaka. Ny katsaka misy asidra matavy avo lenta dia tsy mora ny mitahiry, ary lasa marikivy ny tsirony ary mihena ny kalitao.
Ny fiantraikany amin'ny cellulose
Ny cellulose dia polysaccharide manan-danja amin'ny katsaka. Ny votoatin'ny fibre amin'ny katsaka maina dia mihena miaraka amin'ny fitomboan'ny haavon'ny fanamainana, satria ny mari-pana ambony loatra dia miteraka fahamaizana, mihena ny votoatin'ny fibre, ary ny sasany amin'ireo fibre dia hiova ho furfural. Noho izany, amin'ny indostrian'ny alikaola, ny fanaraha-maso ny voa may dia henjana, satria ny furfural vokarina amin'ny voa may dia hampihena ny sandan'ny oxidation ny vokatra toaka ary hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny alikaola.
Ny fiantraikany amin'ny vitamina
Ny vitamina ao anaty katsaka dia ahitana A, B, E, D ary C. Rehefa mihoatra ny 50 ℃ ny mari-pana dia hiova ny vitaminina E, B ary C. Noho izany, ny mari-pana fanamainana dia tokony hofehezina mandritra ny fanamainana. Raha avo loatra ny mari-pana, dia ho potika amin'ny hafanana ambony ny vitaminina.
Misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny bika aman'endriny
Ny fanazaran-tena dia naneho fa ny mari-pana amin'ny ankapobeny eo ambanin'ny 50 ℃ dia misy fiantraikany kely amin'ny loko sy ny tsiron'ny katsaka; rehefa eo anelanelan'ny 50 ka hatramin'ny 60 ℃ ny mari-pana amin'ny voa, dia mihamaivana ny lokon'ny katsaka ary mihena be ny hanitra tany am-boalohany; rehefa mihoatra ny 60 ℃ ny mari-pana dia lasa volondavenona ny katsaka ary very ny mamy tany am-boalohany. Raha tsy voafehy tsara ny mari-pana fanamainana mandritra ny fanamainana, dia hisy voam-bary dorana be dia be, na ho ambany loatra ny hamandoan'ny voa sasany, izay hahatonga ny voam-bary ho tapaka mandritra ny fitaterana na fanaterana, hampitombo ny isan'ny voa tsy lavorary, ary tsy mahazaka fitehirizana, misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny katsaka.
Fotoana fandefasana: Jan-02-2025